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Antibactérien, riche en composés soufrés dont l’allicine. L’ail est un super-aliment  très bon pour la santé. Découvrez dans cet article tous les bienfaits de l’ail. Manger de l’ail cru pour une bonne santé.

 Qu’est- ce qu’on peut retenir de l’ail cru

manger de l’ail cru pour une bonne santé.
manger de l’ail cru pour une bonne santé.

Originaire d’Asie centrale, l’ail est utilisé depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus. Largement cultivé en Égypte, il y était distribué aux ouvriers bâtisseurs de pyramides pour leur donner force et résistance. L’ail est une plante herbacée vivace de la famille des liliacées, comme l’échalote, l’oignon ou encore le poireau. Ses longues tiges vertes mesurent entre 50 et 120 cm, et c’est son bulbe que nous consommons en cuisine. Chaque bulbe pèse environ 80 g et est composé de 10 à 15 bulbilles (gousses) entourées d’une tunique parcheminée. Il est important de manger de l’ail cru pour une bonne santé.

Les compositions nutritionnelles de l’ail

manger de l’ail cru pour une bonne santé.
manger de l’ail cru pour une bonne santé.
  • L’ail est riche en protéines et en glucides, mais quasiment dépourvu de lipides (graisses).
  • Ce bulbe est un concentré de minéraux et est notamment une très bonne source de manganèse, de cuivre, de sélénium et de phosphore. Côté vitamines, l’ail contient de la B6 et de la vitamine C.
  • Aussi, l’ail est riche en composés soufrés, et notamment en allicine, responsable de l’odeur très caractéristique de l’ail mais aussi de ses nombreuses vertus santé. Ce composé n’existe pas en tant que tel dans la gousse d’ail à l’état naturel. On y trouve en revanche un acide aminé, l’ailliine, un composé soufré. Juste à côté, dans de petits compartiments séparés, se trouvent des molécules d’une enzyme particulière, l’alliinase. Tant que les deux substances ne sont pas en contact, rien ne se passe. Mais lorsque l’on coupe la gousse d’ail, qu’on l’émince, ailliine et ailliinase vont interagir et donner naissance à l’aillicine. Elle est facile à reconnaître : c’est elle qui donne son odeur et son goût si particuliers à l’ail.
  • Il contient de nombreux antioxydants (flavonoïdes, tocophérols …) qui permettent de lutter contre la production de radicaux libres, néfastes pour l’organisme. 
  • Et il est une bonne source de saponines à l’effet hypocholestérolémiant et hypotenseur.
  • De même, l’ail contient aussi beaucoup de fructosanes,des fibres particulières qui ont la faculté de faciliter le développement des bonnes bactéries dans l’intestin. Résultat : une digestion facilitée mais aussi un système immunitaire renforcé grâce à ces bonnes bactéries intestinales, qui jouent un rôle de barrière très important. Dons désormais, vous pouvez manger de l’ail cru pour une bonne santé.

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Manger de l’ail cru pour une bonne santé

manger de l’ail cru pour une bonne santé.
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A priori, pour conserver toutes les vertus de l’ail, il est conseillé de le consommer cru, finement émincé. L’allicine est alors présente en grandes quantités. A la cuisson, en revanche, elle perd en puissance et l’on estime qu’il faut environ tripler la dose pour obtenir les mêmes bénéfices. Tout le monde ne digère pas très bien l’ail cru. Dans ce cas, la solution consiste à le rajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson : il ne sera plus tout à fait cru mais conservera la plupart de ses propriétés. Evitez, en revanche, de le laisser carboniser : il deviendrait alors plus toxique qu’autre chose. Vous pouvez manger de l’ail cru pour une bonne santé.

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